Mierea Naturala Blog

Home · Trebuie sa stiti ca... · Mierea de mana ( padure )

Mierea de mana ( padure )

Mierea de mana este produsul depozitat in faguri in urma prelucrarii si transformarii de catre albine a manei culese de pe plante, predominant din zona forestiera.

Cu cateva decenii inainte, mierea de mana sau mierea de padure era putin apreciata pe piata mondiala, deoarece se considera ca mana furnizata de insectele producatoare este un produs de excretie sic a urmare prezinta o valoare alimentare redusa.
Pe baza unor cercetari sistematice si a numeroase lucrari intreprinse in ultima vreme, s-a stability ca aceasta miere are o deosebita importanta pentru apicultori ca si pentru consumatorii de miere atat din punct de vedere alimentar cat si terapeutic.

Mierea de mana depozitata in faguri este capacita frumos, ca si celelalte sortimente de miere fara nicio deosebire intre ele. Se extrage insa mai greu decat mierea florala ( poliflora ) pentru ca prezinta un grad mai mare de vascozitate inca de la descapacirea fagurilor. Datorita acestei proprietati , in extractor scurgerea mierii de mana se face mai incet si de asemenea trece mai greu prin sita dubla. O sita folosita pentru a evita impuritatile sau fragmentele de capaceala ramase pe faguri.Adesea este necesar ca fagurii cu miere de mana sa fie intorsi de mai multe ori in extractor pana ne cedeaza toata mierea.Acest lucru se produce mai des toamna, cand dupa un cules prelungit, fagurii plini de miere se scot din stup dar nu se extrag imediat. Solutia cea mai buna si fara sa afecteze calitatea mierii in aceasta situatie este ca inainte de extractive ramele cu faguri sa fie tinute intr-o camera incalzita dar nu mai mult de 25-27 grade Celsius.

In vederea unei conservari corespunzatoare este necesar ca mierea de mana sa fie pastrata in vase prin care sa nu patrunda lumina si care sa se poata inchide ermetic. In asemenea vase, mierea de mana se poate conserva multi ani fara sa-si micsoreze valoarea alimentara sau terapeutica.

Mierea de mana ramane dupa extractive mai multe luni fluida, cu exceptia mierii de lariat care cristalizeaza foarte repede, uneori chiar in faguri. In cazul cristalizarii, asa cum bine stiti si cum am mai scris pe blog, se recomanda incalzirea ei in apa calduta care sa nu depaseasca 40-42 grade C. Din experientele effectuate de diferiti cercetatori s-a stabilit ca prin supraincalzire pana la 100*C mierea florala ( poliflora ) isi pierde complet puterea antibiotic, in timp ce mierea de mana isi pastreaza aceste proprietati chiar si dupa o incalzire de 3 ore, la temperature de 100*C.

In general mierea de mana se obtine in amestec, in diferite proportii cu mierea poliflora. Acest lucru se intampla din cauza ca in zona forestiera , acolo unde gasim mierea de mana, gasim si-o flora cu plante nectaro-polenifere.

Referindu-ne in continuare la unele proprietati, trebuie sa aratam ca mierea de mana sau mierea de padure se caracterizeaza in general prin culori inchise, in timp ce mierea florala prin culori mai deschise.
Culorile inchise de la mierea de mana sunt datorate in special continutului ridicat in saruri minerale care oscileaza intre 0,27 si 0,57 % in timp ce la sortimentele de miere poliflora, aceste valori nu depasesc 32%.
Aroma insa nu constituie o caracteristica deosebita a mierii de mana, deoarece, spre deosebire de mierea poliflora, de obicei cu o aroma pronuntata ( tei, flori de faneata, floarea-soarelui ), aceasta prezinta o aroma mai slaba.Cele mai aromate sortimente sunt cele provenite din zona coniferelor.
Trebuie sa mentionam ca daca valoarea alimentare a mierii este in general determinate de continutul sau in zaharuri, substante minerale, fermenti etc, valoarea terapeutica este in foarte mare masura conditionata de prezenta substantelor antibiotic, ca inhibina.Astfel ca de proportia in care aceasta substanta antibiotic, denumita inhibina, se gaseste intr-un sortiment de miere depinde si valoarea terapeutica.
Din cercetari s-a stabilit ca inhibina mierii desi este partial sensibila la caldura si lumina are o putere de actiune importanta. Chiar in diluare, mierea opreste inmultirea anumitor bacterii patogene.
Ca o concluzie se recomanda valorificarea rezervelor de mana din zona forestiera, indeosebi a celor din zona coniferelor, accesibile stuparitului pastoral, deoarece parallel cu culesul de mana albinele beneficiaza frecvent si de culesuri de nectar, toate acestea dand o aroma si o calitate aparte mierii stranse de apicultor.
Tot la fel de mult se recomanda mierea de mana in alimentatie pentru puterea terapeutica care o are.Putere care nici macar mierea florala n-o poate egala.
Mierea de mana de asemenea este foarte indicate in bucatarie, la prepararea diferitelor retete pentru ca asa cum am vazut si mai sus, e sortimentul de miere rezistenta la temperature ridicate.

17.12.2011. 01:18